EL AGUA
El agua se está convirtiendo, en muchas regiones del mundo, en un factor limitante para la salud humana, la producción de alimentos, el desarrollo industrial y el mantenimiento de los ecosistemas naturales y su biodiversidad e incluso para la estabilidad social y política. Menos de 1% del agua dulce del mundo (cerca de 200 000 km3 entre superficial y subterránea) está disponible para el uso humano y el mantenimiento de los ecosistemas naturales. El agua es el componente molecular más abundante en los seres vivos. Químicamente está formado por dos átomos de hidrógeno y uno de oxígeno. Es un componente mayoritario en el organismo varía dependiendo de la edad y de los animales Por ejemplo: Del embrión el porcentaje aproximado es del 95%, Un animal joven desciende al 75-80% para caer a niveles de 50-70% en el animal adulto. El agua es el disolvente universal. En la digestión participa en la hidrólisis de los principios inmediatos: proteínas, grasas,...